La preparazione del piatto tipico della cucina romana, il saltimbocca, è un’arte che racchiude tradizione e sapori autentici. Questa ricetta, che utilizza pochi ingredienti freschi e di qualità, è perfetta per chi desidera portare un pezzo di Roma direttamente nella propria cucina. La combinazione di pollo o vitello, prosciutto crudo e salvia, viene esaltata dalla cottura in padella, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile. Scopriremo insieme il procedimento passo passo per preparare dei fantastici saltimbocca alla romana, seguendo la tradizione.
La scelta degli ingredienti è cruciale per la riuscita del piatto. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare carne di alta qualità. La scelta più classica è il vitello, ma molte varianti ormai utilizzano anche il pollo, rendendo il piatto più leggero. Accanto alla carne, il prosciutto crudo deve essere di tipo romano, dal sapore deciso ma non troppo salato, per bilanciare i sapori senza sovrastare il piatto. Infine, la salvia fresca è l’elemento aromatico che dona carattere e, se possibile, va utilizzata in foglie fresche. Importante è anche il vino bianco secco, utilizzato per la marinatura e per sfumare il tutto nella cottura.
Preparazione della carne
Iniziamo il nostro percorso culinario con la preparazione della carne. Se si utilizza il vitello, è preferibile scegliere delle fettine tenere e sottili, perfette per essere avvolte dal prosciutto e dalla salvia. Prima di tutto, controlliamo che le fettine siano della stessa dimensione, per garantire una cottura uniforme. Se necessario, aiutiamoci con un batticarne per assottigliare ulteriormente le fettine senza romperle. Questo passaggio è fondamentale, poiché una carne ben battuta assorbirà meglio i sapori.
Dopo aver preparato la carne, si passa a disporre le fettine su un piano di lavoro. Su ogni fetta di carne, adagiamo una fettina di prosciutto crudo e due o tre foglie di salvia. A questo punto, non ci resta che arrotolare delicatamente ogni fetta per mantenere gli ingredienti all’interno. Un accorgimento utile è quello di fissare i rotolini con uno stuzzicadenti, per evitare che si aprano in cottura. Questo passaggio non solo permette di mantenere i sapori nel piatto, ma rende anche la presentazione finale molto più gradevole.
Cottura dei saltimbocca
Una volta che abbiamo preparato tutti i rotolini, non resta che passarli in padella. Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungendo una noce di burro e un goccio d’olio di oliva. Il burro conferirà una straordinaria morbidezza al piatto, mentre l’olio aiuterà a mantenere il burro dall’ossidazione. Quando il composto inizia a schiumare, siamo pronti per aggiungere i saltimbocca.
Cuociamo i rotolini per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente con una pinza per evitare di rompere la carne. Durante la cottura, saranno in grado di far sprigionare i loro aromi e il loro sapore. È importante non affollare la padella: se abbiamo tante porzioni da cucinare, è preferibile effettuare il procedimento in più riprese. Una volta dorati su entrambi i lati, sfumiamo con un generoso bicchiere di vino bianco secco. Questo darà un tocco acidulo al piatto, equilibrando i sapori e permettendo all’alcol di evaporare.
A questo punto, dobbiamo lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, in modo che la carne possa assorbire i sapori del vino e continuare a cuocere al suo interno. Inoltre, durante questi ultimi minuti di cottura, possiamo aggiungere alcune foglie di salvia fresche per intensificare il profumo. Quando il vino è quasi completamente evaporato, il nostro piatto di saltimbocca sarà pronto per essere servito.
Servizio e accompagnamenti
Per presentare al meglio i saltimbocca alla romana, è consigliabile disporli su un piatto da portata e decorare con qualche foglia di salvia fresca. Questo non solo aggiunge un tocco di colore, ma arricchisce anche il piatto di aromi freschi. I saltimbocca possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente ed è possibile abbinarli a un contorno di stagione. Pur essendo un secondo, per esaltare la tradizione romana, non dovrebbero mai mancare i classici contorni di verdure, come i carciofi o le puntarelle, e per una scelta più ricca, le patate arrosto sono sempre un abbinamento gradito.
Un buon vino è fondamentale per completare il pasto. Un rosso leggero, come un Chianti giovane, può andare bene, ma un bianco secco, come il Frascati, rappresenta un abbinamento più tradizionale. Questo piatto non è solo un modo per presentare un pasto, ma è anche un’esperienza culinaria che trasmette la cultura della cucina romana.
In conclusione, realizzare dei saltimbocca alla romana autentici non richiede solo ingredienti di qualità, ma anche la volontà di seguire la tradizione e i piccoli dettagli che rendono ogni piatto unico. Con questa ricetta, sarete in grado di stupire i vostri ospiti e di riportare a tavola l’autenticità della cucina romana, regalando sapori indimenticabili e un viaggio nei ricordi di una delle capitali gastronomiche più ammirate al mondo.
